En esta
ocasión, no os propongo que me acompañéis en mi paseo por los rincones de un
hotel, recorriendo cada una de sus estancias y disfrutando de sus servicios y
gastronomía. Esta vez, dejaremos a un lado el tamaño de la cama, la iluminación
de la habitación, la carta de almohadas y la calidad de las amenities.
Desviémonos de nuestro habitual sendero, para adentrarnos en otro no menos apetecible. Os
propongo un viaje por los placeres de la gastronomía. En muchas de las entradas
anteriores, ya hice referencia a restaurantes, pero he pensado que un placer como el de sentarse a la mesa es merecedor de ser el único protagonista de estas letras, por lo que esta será la primera entrada de otras que la seguirán centradas única y exclusivamente en este placer. Ni que decir tiene, que las habituales entradas de hoteles seguirán muy presentes en este blog, aprovechando la ocasión para informaros de que en la próxima entrada del blog cruzaremos el charco hasta tierras mayas...
Este nuevo camino empieza en el Sur de España, y más concretamente en tierras gaditanas,
esas que cada vez que visito son capaces de conquistarme como la primera vez. Fácil es encontrar un lugar donde degustar un
pescaíto frito o una caballa recién sacada del mar acompañada con un poquito de
piriñaca… y qué decir de una riquísima tapa de menuo o de tortillita de
camarones acompañada de un tintito de verano en plena playa de Camposoto… un
momento único.
Es un
restaurante pequeño, pero con mucho encanto, intimo y acogedor como pocos,
mezclando paredes encaladas con ladrillo visto, lo que unido a los diversos
arcos que separan las distintas estancias, nos llevan a un clásico cortijo de
la zona, fusionado con una elegante decoración. Este lugar que os recomiendo es
un lugar para degustar las mejores materias primas, sin florituras ni artificios
que distraigan nuestros sentidos y, es por ello, que en su cocina existe un
único protagonista… la plancha. Magnificas carnes del norte, frescos pescados
del Sur y mariscos de ambos, os pondrán
difícil la elección, que seguro será acertada, pidáis lo que pidáis. No
esperéis salsas que maten el sabor de los alimentos, ni guarniciones excesivas
que te priven del bocado principal. En los platos hay un único protagonista y
todos los focos se centran en él.
Antes de
entrar en los verdaderos protagonistas, me gustaría resaltar la profesionalidad
de sus empleados. En mi caso, la maître habitual tenía el día libre e hizo sus funciones
el propietario del restaurante. Desde el primer momento, sus recomendaciones fueron muy acertadas y la atención muy personalizada, identificando
perfectamente los momentos para interactuar con los clientes y los ideales para
retirarse y dejar a los comensales disfrutar en toda su plenitud de los platos.
La carta,
muy corta. Pocos platos. Pero tranquilos, lo mejor vendrá en una hoja de papel
escrita a mano por el cocinero, que el maître os comentará con todo lujo de
detalles. Los platos estrella de cada noche dependerán de lo mejor que hubiera
en el mercado esa mañana.
Para
empezar y mientras esperamos nuestros primeros platos, una creación del
restaurante, “caviar andaluz”. Un riquísimo paté de aceitunas negras con aceite
de oliva, acompañado de unas pequeñas tostas de pan. Riquísimo. Perfecto para
acompañar los primeros sabores de una buena cerveza servida en copa helada.
Como
primeros puedo ofreceros, una simple ensalada de la casa, sin ingredientes
exóticos ni técnicas de cocina fusión.
Volvemos a lo ya dicho, buena materia prima, tomates de esos que saben a tomate
acompañados de buena lechuga y un magnífico aliño basado en aceite de oliva
virgen extra. Otro, uno de mis pequeños caprichos. Unas riquísimas zamburiñas
del cantábrico pasadas por la plancha y acompañadas con un chorrito de aceite…
impresionante textura con los mejores matices del mar cantábrico.
Y después
de estos pequeños caprichos, vamos con los platos principales. Como os comenté,
estáis ante una difícil elección. Os propongo dos platos, dos paseos, mar y
campo. El primero de ellos, unos chipirones a la plancha, de un tamaño
imponente. Una pequeña guarnición acompaña al protagonista del plato… cuando
éste es, usando un símil cinematográfico, un Paul Newman, no hace falta mucho más.
Y el
segundo. Un plato que me robó el corazón. El mejor solomillo que he comido, en
este caso de buey. No solo por la calidad de la carne, sino porque el maître
puso toda su atención a como quería la carne, supo entenderlo y transmitirlo al
cocinero, el cual, supo tratar con exquisitez esa pieza de carne. Con un interior
completamente rojo, no soltó ni una gota de sangre. Vuelta y vuelta sobre la plancha, de rojo
intenso, pero no cruda, manteniendo todo su sabor y jugosidad, como debe
comerse la carne.
Para
terminar, si aún os quedan ganas, una tarta de limón. Ni nombres rimbombantes, ni mezclas extrañas… algo simple. La
sencillez llevada a la exquisitez… simplemente una tarta de limón, pero que tarta...
Y vamos
con lo malo. Aunque en esta ocasión para nada lo fue. Os prometo que cuando
terminéis de cenar, lo que menos os preocupará es el precio. Esa hora y media
de placer gastronómico bien valen los 90 € de la factura, eso sí, sin vino... tras echarle un vistazo a la carta, si añadís un vino medio, la factura podría subiros hasta los 120...
Un lugar
recomendadísimo al que, por supuesto, en mi próxima visita a tierras gaditanas,
regresaré para disfrutar nuevamente de los placeres que este lugar ofrece.
Para
terminar, una curiosidad… para los que no lo sepáis, Jerez es tierra de bodegas
y, cómo no, la principal familia de la zona son los Domecq... La Posada era el restaurante preferido de Bertín Osborne y Sandra Domecq durante los muchos años que
residieron en la ciudad.
Espero que disfrutéis de este paseo...
